Steak Tartare

Comidinha deliciosa "Steak Tartare", uma das receitas mais tradicionais parisienses, apreciada até mesmo para aqueles que não comem, de forma alguma, carne crua. Na verdade, à carne, são adicionados tantos temperos que, de cru, nada tem essa entrada e, um detalhe fundamental: facílima de ser preparada.
Em Paris, você a encontra em quase todos os bares e restaurantes.

 A carne utilizada deve ser cortada, e não moída e, embora possa ser servida logo após o preparo, existem pessoas que preferem consumí-la no dia seguinte, por ficar mais saborosa devido aos temperos adicionados.
Prefiro fazer e consumir, imediatamente após o preparo.

Vamos aos ingredientes:

500 gramas de filé mignon, 1 colher sopa de alcaparra picadinha, 2 colheres sopa de molho inglês, 1 colher de sopa de mostarda forte, 1 cebola pequena picada, pimenta do reino e tabasco a gosto, salsa, 2 gemas e 2 colheres de ketchup.
Em uma tigela, misture a mostarda com as gemas. Em outra, coloque todos os ingredientes picados e acrescente a 1ª mistura e os ingredientes líquidos. Para terminar, acrescente a carne.

Sugerem os conhecedores de vinhos, que um vinho tinto encorpado acompanha bem o Steak Tartare, todavia, na minha opinião, cai muito bem com a cerveja francesa kronenbourg 1664, deliciosa!

Galícia

Antes de começar a falar sobre a Galícia, gostaria de esclarecer que a maior parte dos textos postados neste blog é resultado de pesquisas (pela internet ou não) somadas às minhas experiências, viagens, etc.

A Espanha possui uma culinária autêntica e bastante diversificada, consequência das línguas e hábitos regionais de suas 17 comunidades autônomas, a Galícia, é uma delas, e abrange as províncias de Lugo, La Coruña, Pontevedra e Orense.

Nota: a cor do mar em La Coruña, simplesmente, maravilhosa!

A Galícia limita-se ao norte com o mar Cantábrico, a oeste com o oceano Atlântico, a leste com as regiões espanholas de Astúrias, Castela e Leão e, ao sul, com Portugal. A capital é Santiago de Compostela. Ela é a principal região pesqueira da Espanha e produz principalmente mariscos, pescada e sardinhas.

Nota: Catedral em Santiago

As especialidades mais importantes são preparadas com peixe e mariscos: polvo (cozido, cortado em pedaços e temperado com azeite e limão), pescada, vieiras, mexilhão, camarão e muitos outros.

La Coruña

Parceria Sal & doce

Muito bom ter conhecido a Moça do Brigadeiro! e, conforme ela mesma mencionou no blog dela, nos conhecemos em um café, aonde, cada uma de nós levou seu trabalho e confesso que também fiquei encantada com os brigadeiros preparados com o delicioso chocolate belga. Pois é, algumas verdades têm que ser ditas, infelizmente, não temos no Brasil chocolates com toda a qualidade que os europeus esbanjam em seus produtos.

Conheci alguns deles no velho continente e, realmente, são espetaculosos!
Sabe, o que eu mais admiro hoje, é a quantidade de pessoas que resolveu mostrar o que sabe, o lado artista que todos temos e, na maioria das vezes, não é colocado pra fora, em prática.
Há anos atrás, só existia um brigadeiro e o leite condensado utilizado, sempre o da Nestlé. Hoje, inúmeros brigadeiros estão nas cafeterias, docerias e vitrines (físicas ou na web) e, obviamente, milhares de artistas da culinária se fizeram conhecer e brilhar na mídia.
Brigadeiro com castanha, nozes, morango, café, meio amargo, colorido, branco, nossa! quantas delícias!
O ser humano é rico, não podemos nunca nos esquecer disto. Uns cantam, outros escrevem, alguns amam a culinária (como eu), têm aqueles que são os artistas das telas, das teclas, da argila, do tecido, enfim, uma infinidade de detalhes especiais e únicos que cada um tem dentro de si, uns expressando-os, outros, esquecendo de buscá-los dentro de si mesmos.
Hoje, a minha homenagem é à artista do docinho brasileiro mais adorado, a Moça do Brigadeiro! Parabéns!

Grécia

O assunto de hoje é a Grécia, país constituído por um território continental e por mais de 6000 ilhas e ilhotes (apenas 227 habitadas), com casinhas brancas à beira do mar azul, que compõem as paisagens desse país mediterrâneo.

Cada ilha tem suas receitas e suas espécies marinhas prediletas, mas, em geral, predominam os cefalópodes (polvos e lulas), espécies como o bonito e o atum e, até mesmo, as trilhas.

A culinária da Grécia segue as mesmas qualidades de seu povo. É alegre, colorida e perfumada. O clima e a posição geográfica também são extremamente favoráveis para deixar suas preparações magníficas.

O azeite, o alho e o limão são temperos obrigatórios na grande maioria dos pratos.

É grande a paixão dos gregos pelos legumes recheados. Abobrinhas, tomates, pimentões ou abóboras, todos trazem sempre um recheio: arroz e ervas aromáticas; arroz, passas e pinoli (também conhecido como pinhão europeu, é uma semente de textura macia e de cor clara, tem gosto semelhante ao da amêndoa); arroz com carne; carne picada e verduras, ou até mesmo outros legumes.

O terreno do país favoreceu a criação de cabras e ovelhas, no lugar de vacas, e, desta maneira, pratos com carne bovina são mais raros.

Uma grande variedade de queijos também é utilizada na culinária grega; alguns dos tipos são Feta, Kasseri, Kefalotyri, Graviera, Anthotyros, Manouri, Metsovone e Mizithra.

Da culinária tradicional destacam-se, ainda, o Mussakás, que é uma  espécie  de  lasanha  de  berinjela  e  o  pasticcio,  com  macarrão,  carne  e  molho bechamel.

As sobremesas incluem saborosos doces como as loukoumádes (bolinhos tipo sonhos, fritos, com mel e canela), bougátsa (doce de  creme  ou  queijo  com  canela  e  açúcar),  halvá,  rizogalo  (arroz  doce),  galaktobúriko (bolo  de  leite),  vaklavás  (mil  folhas  com  amêndoas  ou  noz)  e  kadaífi  (também  de amêndoas e canela).

Outra especialidade são as massas  folhadas  para  tortas  ou  pitas,  com  diversos  recheios:  de  vários  tipos  de queijos  isolados  ou  misturados  (tiropita),  de  espinafre  (spanakopita),  ou  doces,  como de creme, maçã (milopita) ou chocolate. Os sumos de frutas naturais são obrigatórios.Para um lanche rápido, o giros (fatias de carne de frango ou pernil, temperadas e sobrepostas em uma grelha vertical) pode ser servido no prato, com salada, cebola, iogurte  e  batatas  fritas,  ou  na  pita,  enrolado  em  pão  tipo  sírio.

                                                                        Milos

Culinária à parte, vamos à beleza natural do país, quando darei destaque a duas ilhas, Santorini e Milos.

Santorini, bem mais famosa do que Milos, e por este motivo bem mais repleta de turistas, é o que restou de um vulcão que explodiu em 3.000 a.C. Boa parte de suas construções está pendurada nas encostas e as ruas ligam-se por rampas e escadarias. A principal cidade de Santorini é Thira, mas a mais bonita é Oía, no extremo norte da ilha, com um cenário mágico, principalmente durante o entardecer, quando as casas, todas coloridas, são banhadas por uma aura alaranjada.

Milos, uma das mais incríveis ilhas do mar Egeu. O símbolo mais famoso da ilha, a Venus de Milos, já não está lá, tendo sido levada, nos finais do século XIX para Paris, atualmente, em uma das galerias do Museu de Louvre. Se há algo de especial na ilha de Milos é sem dúvida as suas praias, de uma diversidade e qualidade quase impossíveis de encontrar numa ilha de dimensões tão modestas. As suas muitas praias são admiráveis pela qualidade da água, mas também pela espetacular localização de muitas delas.

Como tudo começou

Sempre gostei de preparar jantares para meus amigos e a preocupação ao fazê-los nunca se restringiu ao paladar, mas, também, à imagem de cada prato. Se você sente prazer com a culinária, é porque você nasceu com o dom e deve exercitá-lo.
Obviamente, podemos aprender o ofício, todavia, pelo menos comigo, não foi assim.
O melhor da festa, dos eventos e quaisquer outros encontros que eu criava, na verdade, o que eu buscava mesmo, era ver o olhar dos convidados ao degustarem o que eu elaborava.
Fazia pratos mesmo, canapés eram eventuais.
Camarão ao catupiry, vatapá, bobó, pizzas, pastas, roast beef, pães e apenas 02 doces: rocambole de doce de leite e torta de mousse de chocolate com nozes, cereja e fios de ovos. Bem, o negócio era fazer, criar, inventar, enfim, saciar a alma (insaciável)!
Há alguns anos, em um famoso restaurante do Leblon, na Dias Ferreira, o qual nem mais existe, experimentei a costelinha de cordeiro com risotto de açafrão; bastou uma vez conhecer aquela maravilha, para eu começar a criar os mais diferentes risottos.
É, conforme disse acima: criar, inventar, vício eterno!
Bem, mas vamos aos canapés.
Há um ano, fiz 1200 canapés para o aniversário de uma pessoa muito querida e, a partir dessa data, resolvi me dedicar a eles comercialmente, o que faço até hoje.
Fiz o site, a partir desses modelos aonde vamos inserindo textos e imagens; fiz orkut, facebook, link patrocinado no Google, entre outras publicidades.
Registrei os domínios .com e .com.br, além da marca no INPI e a logomarca.
Tudo pronto, agora, só faltava dizer ao mundo que eu me tornara uma especialista na elaboração de canapés.
Após essa longa divulgação, acabei vendendo, para a minha surpresa, para a 1a produção do BBB 11, e somente soube que era, ao chegar no Projac. Neste dia, conheci uma pessoa muito doce, o chef Leonardo Cezanne. Confesso que foi uma sensação bem diferente, e prazerosa, ver meus canapés naquela noite na telinha da Globo, os mesmos canapés que, poucas horas antes, eu mesma os preparara.
Hoje, já com quase 1300 contatos no facebook, já fiz alumas parcerias, vários clientes e amigos e, agora, lanço meu Blog.

O Blog é de culinária sim, no entanto, não irei me restringir à ela, até porque, todos temos várias paixões, vários interesses e, além disso, à diversidade da vida me permite e quase me sinto obrigada a publicar e compartilhar inúmeras notícias, curiosidades, dicas interessantes e outros assuntos.
Abraço a todos.