Amo a culinária, mas, a Geografia também.

Conforme postei no início do blog, ele não se restringe à culinária e, nem poderia sê-lo, pois, além do prazer de criar canapés, tenho verdadeira paixão pela história, geografia, poesia, música e a imensidão do nosso planeta (dualidade geminiana, sem dúvida alguma!), em especial, por lugares pouco conhecidos, por aqueles jamais vistos pelo homem e, particularmente, pelos locais mais inóspitos, que poucos se atrevem a ir (nem eu).

Há poucas semanas, no site do EMPRATADO (http://www.empratado.com.br/), li a matéria em que a jornalista Gláucia Balbachan fazia referência ao maior caranguejo do planeta, encontrado nas águas do mar de Bering.

Ao ler sobre o tal crustáceo, fui pesquisar a respeito do MAR e, não, sobre o caranguejo gigante.

                                   

Antes de tudo, obviamente, procurei a respeito da localização e a origem do nome.

Vamos dar uma “voltinha” no tempo e dar um pulinho em 1724, quando o navegador dinamarquês chamado VITUS JONASSEN BERING ingressa na frota do czar Pedro, o Grande, e Bering é nomeado para liderar uma expedição no intuito de descobrir se a Ásia e a América do Norte eram ligadas por terra e assim, em julho de 1728, Bering sai da península da Sibéria, chegando no mês seguinte ao Estreito que levaria seu nome.

Ao chegar lá, concluiu que os continentes não eram ligados, já que não avistou a América.

Estreito de Bering é um canal marítimo localizado entre o Cabo Dezhnez e o Cabo Príncipe de Gales. É a ligação mais estreita entre o continente asiático e americano, com aproximadamente 85 Km de largura, que liga o mar Chukchi (Oceano Ártico) ao mar de Bering (parte do oceano Pacífico).

O que achei bem curioso é que as Ilhas Diomedes, situadas no meio do estreito, pertencem tanto aos EUA (Diomedes menor) como à Rússia (Diomedes maior), com uma distância de apenas 4 Km entre as duas, que fica congelada durante boa parte do ano, possibilitando, nesta época, a passagem a pé entre elas.

E é exatamente entre as duas ilhas, que passa a Linha Internacional de Data. Você sabe o que é essa Linha?

É uma linha imaginária sobre a superfície da terra que ocasiona uma mudança de data obrigatória ao cruzá-la e, desta forma, ao cruzar a linha de Data de leste para oeste soma-se um dia e ao passar de leste para oeste, diminui-se um dia no calendário.

 

Portanto, mesmo que a distância entre as duas ilhas seja de apenas 4 Km, como já mencionado acima, qualquer percurso entre elas gera uma diferença de 24 horas. Não é o máximo?

Hoje, ninguém habita a ilha Russa e na americana existem 170 pessoas apenas. Na menor, os esquimós vivem um estilo de vida de subsistência, peixe e caranguejo, as baleias beluga ou baleia-branca (estas,  caçadoras oportunistas e comem uma grande variedade de peixes, lulas, crustáceos e polvos), morsa, focas e ursos polares. Quase todas as partes dos animais são usadas para alimentação, de vestuário e até mesmo barcos. Moradores são conhecidos por suas esculturas de marfim.

O terreno limitado da Diomedes menor não permite uma pista para pouso, por isso, a entrega de correio é feita por helicóptero. A maioria das fontes vinda do território chega por uma barcaça e a venda e a importação de álcool são proibidas.

Água e saneamento são graves problemas da Diomedes menor. Água doce vem de uma nascente, contudo, essa fonte não é confiável; no final do inverno os habitantes da ilha derretem neve para beber. Todas as casas usam banheiros químicos, que requerem tratamento e o lixo também é um problema para a comunidade.

Conclusão: Existem coisas e lugares que não podem ser explicados, nem descritos. Necessitam ser experimentados e vistos. O Estreito de Bering é um deles.

Presunto cru. O italiano ou ibérico?

Depois de algumas pesquisas, resolvi postar as informações mais interessantes que encontrei sobre este presunto especialíssimo e descobri que são muito antigas as técnicas de salga e defumação do pernil de porco para a produção do presunto cru.

E o mais interessante é que esse processo ainda deixa as carnes, especialmente as de porco, mais saborosas.

O italiano

O Presunto de Parma é feito com suínos das regiões da Emilia Romana, Lombardia, Vêneto, Piemonte, Toscana, Molise, Umbria, Lazio, Marche e Abruzzo.

Langhirano é a capital mundial do presunto de Parma. É na região de Langhirano, especialíssima por receber o ar que vem do mar e atravessa os apeninos, que se concentra a produção do presunto.

Para a produção do presunto de Parma: a coxa do porco (uma espécie baixa e forte, que chega aos 150 quilos e produz coxas grandes, criada em 11 regiões do centro-norte da Itália), sal e o ar perfumado das colinas parmenses da região de Langhirano e adjacências, a 900 metros acima do nível do mar.

O presunto cru, principalmente o de Parma, é considerado um alimento puro, saudável e natural. Cada 100g tem cerca de 280 calorias, entretanto, esta quantidade passa a ter 150 se a gordura for retirada.  Mas, cá entre nós, tirar a gordura do presunto de Parma é um verdadeiro pecado!

Tanto a Itália quanto a Espanha afirmam possuir o melhor presunto do mundo.

O Espanhol

Mesmo quem nunca o experimentou, já ouviu falar do Presunto Pata Negra. Caro, em comparação com outros embutidos, e com um sabor característico que denuncia como acontece a criação do porco e de que maneira ele se alimenta. Seu nome "oficial" é jamón ibérico de bellota (bolota), e ele é produzido também nas províncias de Huelva, na Andaluzia, e de Salamanca, na região de Castela e Leão.

O presunto, suave e meio adocicado, é extraído de uma raça de porcos ibéricos criados livres no pasto, comendo bolotas – frutos de casca dura parecidos com castanhas. O porco é uma espécie diferenciada de cerdo de pêlo eriçado e pés pretos, conhecido mundialmente como pata negra.

O jamón ibérico de bellota é certificado por lei pela União Europeia, com regras de Denominação de Origem Protegida (DOP). Isso significa que toda a cadeia produtiva, desde a criação dos animais à maturação da carne, passa por fiscalização técnica que garante que cada produto saia sempre com o mesmo padrão de qualidade. Para captar a verdadeira essência do Jamón Pata Negra, ele deve ser consumido puro, na temperatura ambiente.

Santa Comba (na Galícia)

Na Galícia, vê-se, comumente, as peças do maravilhoso presunto espanhol em pequenos bares, pendurados nos tetos como se lustres fossem.

Interessante, não?

Bem, seja qual for a origem desta maravilha, o presunto cru é realmente delicioso!

Oficina Canapés Giovanini na Celdom Gourmet

Pois é, depois de algumas solicitações de contatos do facebook e alguns emails que recebi através do  site, resolvi abraçar a idéia da Ingrid Hoppe, empresária do ramo de gastronomia - CELDOM Gourmet, agendando nos dias 16 e 18 de agosto a Oficina do Canapés Giovanini.

Serão 6 horas de curso, quando serão dadas noções de como cortar os pães (formas), os tipos de pão que podem ser utilizados, cremes, pastas, temperos, queijos e frios, além de conservas especiais.
Se você gosta de canapés e adora receber os amigos em casa, oferecendo entradinhas especiais feitas por você mesma, aproveite e inscreva-se.
http://www.gourmetmania.com.br/canapesagosto.htm

Canapés Giovanini em outras cidades!

Após vários emails questionando sobre a possibilidade de atendermos em outras cidades, resolvi publicar no site a resposta. A princípio, começaremos a prestar nossos serviços nas cidades de São Paulo, Belo Horizonte e Curitiba, o que não quer dizer que estaremos limitados a essas localidades, pois, iremos para onde formos contratados! Solicite seu orçamento.
email: canapesgiovanini@yahoo.com.br
http://www.canapesgiovanini.com.br/#!contato

Culinária, alimento da alma!

Culinária não se restringe à combinação de alimentos, ela vai muito além dessa etapa. Trata-se de uma arte, capaz de aguçar os sentidos; o sabor e o aroma que exala de cada iguaria têm que satisfazer nosso paladar, atraindo-nos à degustação de cada prato que nos é apresentado.

Insisto, quase todos os dias, em mesclar ingredientes e temperos, para oferecer o melhor. Necessitamos, todos, estar sempre renovando tudo à nossa volta, para que a alma se inquiete e os olhos brilhem constantemente.

Salumeria Delicatessen

Hoje conheci a Salumeria Delicatessen, uma loja muito simpática em Copacabana, na Rodolfo Dantas, 40, aonde encontrei diversos produtos, os quais, sem dúvida alguma, começaram a exercitar a minha imaginação. Vários tipos de queijos, embutidos, conservas pouco vistas em mercados tradicionais, azeites, chocolates importados, doce de leite argentino, pastas, cafés especiais, sorvete italiano, vinhos, espumantes, champagne, cachaças diversas, enfim, uma rica variedade de itens inspiradores para qualquer amante da gastronomia. Mais um detalhe: eles também tem delivery.

Quer uma bebida especial? lá você encontra! foie gras? também!
Vale a pena dar um pulinho até Copa para deliciar-se com tanta diversidade de itens com  qualidade.
No entanto, confesso que meus olhos brilharam quando, exposto na vitrine, estava a Truta defumada em óleo comestível. Comprei, é claro! e, em breve, novo canapé será publicado no site Canapés Giovanini. Aguardem!

Werner Cidade Nova

Bom dia! Na última 5a feira, dia 02 de junho, fui contratada pelo Werner da Cidade Nova, levando meus canapés para o Sebastian Day, aonde encontrei um lindo espaço criado em uma área em grande processo de revitalização no centro da cidade e, confesso, fiquei surpreendida pelas grandes transformações que vem sendo feitas nesta parte do Rio, ainda desconhecida por grande parte dos cariocas. O Werner está localizado no Boulevard, aonde desfruta-se, inclusive, às quintas, de uma música ao vivo de qualidade, com a MPB envolvendo não só os que sentam para apreciá-la, como também, àqueles que simplesmente passam pelo local. Ou seja, para aqueles que saem do trabalho e se dirigem ao Werner para se embelezarem, ainda o fazem, tendo ao fundo uma boa música de brinde!
Bem, voltando ao Werner, conheci pessoas encantadoras, a começar pela proprietária, Flavia Guitti, sua irmã Tatiana, seu braço direito e todos os seus colaboradores, visivelmente talentosos, por seus trabalhos, os quais, pessoalmente, tive a oportunidade de presenciar.

Aqueles que trabalham naquela área, não podem deixar de conhecer o revitalizado bairro que nós, cariocas, estamos tendo o prazer de vê-lo renascer e, sobretudo, o lindo espaço de beleza que ornamenta ainda mais a localidade.

Steak Tartare

Comidinha deliciosa "Steak Tartare", uma das receitas mais tradicionais parisienses, apreciada até mesmo para aqueles que não comem, de forma alguma, carne crua. Na verdade, à carne, são adicionados tantos temperos que, de cru, nada tem essa entrada e, um detalhe fundamental: facílima de ser preparada.
Em Paris, você a encontra em quase todos os bares e restaurantes.

 A carne utilizada deve ser cortada, e não moída e, embora possa ser servida logo após o preparo, existem pessoas que preferem consumí-la no dia seguinte, por ficar mais saborosa devido aos temperos adicionados.
Prefiro fazer e consumir, imediatamente após o preparo.

Vamos aos ingredientes:

500 gramas de filé mignon, 1 colher sopa de alcaparra picadinha, 2 colheres sopa de molho inglês, 1 colher de sopa de mostarda forte, 1 cebola pequena picada, pimenta do reino e tabasco a gosto, salsa, 2 gemas e 2 colheres de ketchup.
Em uma tigela, misture a mostarda com as gemas. Em outra, coloque todos os ingredientes picados e acrescente a 1ª mistura e os ingredientes líquidos. Para terminar, acrescente a carne.

Sugerem os conhecedores de vinhos, que um vinho tinto encorpado acompanha bem o Steak Tartare, todavia, na minha opinião, cai muito bem com a cerveja francesa kronenbourg 1664, deliciosa!

Galícia

Antes de começar a falar sobre a Galícia, gostaria de esclarecer que a maior parte dos textos postados neste blog é resultado de pesquisas (pela internet ou não) somadas às minhas experiências, viagens, etc.

A Espanha possui uma culinária autêntica e bastante diversificada, consequência das línguas e hábitos regionais de suas 17 comunidades autônomas, a Galícia, é uma delas, e abrange as províncias de Lugo, La Coruña, Pontevedra e Orense.

Nota: a cor do mar em La Coruña, simplesmente, maravilhosa!

A Galícia limita-se ao norte com o mar Cantábrico, a oeste com o oceano Atlântico, a leste com as regiões espanholas de Astúrias, Castela e Leão e, ao sul, com Portugal. A capital é Santiago de Compostela. Ela é a principal região pesqueira da Espanha e produz principalmente mariscos, pescada e sardinhas.

Nota: Catedral em Santiago

As especialidades mais importantes são preparadas com peixe e mariscos: polvo (cozido, cortado em pedaços e temperado com azeite e limão), pescada, vieiras, mexilhão, camarão e muitos outros.

La Coruña

Parceria Sal & doce

Muito bom ter conhecido a Moça do Brigadeiro! e, conforme ela mesma mencionou no blog dela, nos conhecemos em um café, aonde, cada uma de nós levou seu trabalho e confesso que também fiquei encantada com os brigadeiros preparados com o delicioso chocolate belga. Pois é, algumas verdades têm que ser ditas, infelizmente, não temos no Brasil chocolates com toda a qualidade que os europeus esbanjam em seus produtos.

Conheci alguns deles no velho continente e, realmente, são espetaculosos!
Sabe, o que eu mais admiro hoje, é a quantidade de pessoas que resolveu mostrar o que sabe, o lado artista que todos temos e, na maioria das vezes, não é colocado pra fora, em prática.
Há anos atrás, só existia um brigadeiro e o leite condensado utilizado, sempre o da Nestlé. Hoje, inúmeros brigadeiros estão nas cafeterias, docerias e vitrines (físicas ou na web) e, obviamente, milhares de artistas da culinária se fizeram conhecer e brilhar na mídia.
Brigadeiro com castanha, nozes, morango, café, meio amargo, colorido, branco, nossa! quantas delícias!
O ser humano é rico, não podemos nunca nos esquecer disto. Uns cantam, outros escrevem, alguns amam a culinária (como eu), têm aqueles que são os artistas das telas, das teclas, da argila, do tecido, enfim, uma infinidade de detalhes especiais e únicos que cada um tem dentro de si, uns expressando-os, outros, esquecendo de buscá-los dentro de si mesmos.
Hoje, a minha homenagem é à artista do docinho brasileiro mais adorado, a Moça do Brigadeiro! Parabéns!

Grécia

O assunto de hoje é a Grécia, país constituído por um território continental e por mais de 6000 ilhas e ilhotes (apenas 227 habitadas), com casinhas brancas à beira do mar azul, que compõem as paisagens desse país mediterrâneo.

Cada ilha tem suas receitas e suas espécies marinhas prediletas, mas, em geral, predominam os cefalópodes (polvos e lulas), espécies como o bonito e o atum e, até mesmo, as trilhas.

A culinária da Grécia segue as mesmas qualidades de seu povo. É alegre, colorida e perfumada. O clima e a posição geográfica também são extremamente favoráveis para deixar suas preparações magníficas.

O azeite, o alho e o limão são temperos obrigatórios na grande maioria dos pratos.

É grande a paixão dos gregos pelos legumes recheados. Abobrinhas, tomates, pimentões ou abóboras, todos trazem sempre um recheio: arroz e ervas aromáticas; arroz, passas e pinoli (também conhecido como pinhão europeu, é uma semente de textura macia e de cor clara, tem gosto semelhante ao da amêndoa); arroz com carne; carne picada e verduras, ou até mesmo outros legumes.

O terreno do país favoreceu a criação de cabras e ovelhas, no lugar de vacas, e, desta maneira, pratos com carne bovina são mais raros.

Uma grande variedade de queijos também é utilizada na culinária grega; alguns dos tipos são Feta, Kasseri, Kefalotyri, Graviera, Anthotyros, Manouri, Metsovone e Mizithra.

Da culinária tradicional destacam-se, ainda, o Mussakás, que é uma  espécie  de  lasanha  de  berinjela  e  o  pasticcio,  com  macarrão,  carne  e  molho bechamel.

As sobremesas incluem saborosos doces como as loukoumádes (bolinhos tipo sonhos, fritos, com mel e canela), bougátsa (doce de  creme  ou  queijo  com  canela  e  açúcar),  halvá,  rizogalo  (arroz  doce),  galaktobúriko (bolo  de  leite),  vaklavás  (mil  folhas  com  amêndoas  ou  noz)  e  kadaífi  (também  de amêndoas e canela).

Outra especialidade são as massas  folhadas  para  tortas  ou  pitas,  com  diversos  recheios:  de  vários  tipos  de queijos  isolados  ou  misturados  (tiropita),  de  espinafre  (spanakopita),  ou  doces,  como de creme, maçã (milopita) ou chocolate. Os sumos de frutas naturais são obrigatórios.Para um lanche rápido, o giros (fatias de carne de frango ou pernil, temperadas e sobrepostas em uma grelha vertical) pode ser servido no prato, com salada, cebola, iogurte  e  batatas  fritas,  ou  na  pita,  enrolado  em  pão  tipo  sírio.

                                                                        Milos

Culinária à parte, vamos à beleza natural do país, quando darei destaque a duas ilhas, Santorini e Milos.

Santorini, bem mais famosa do que Milos, e por este motivo bem mais repleta de turistas, é o que restou de um vulcão que explodiu em 3.000 a.C. Boa parte de suas construções está pendurada nas encostas e as ruas ligam-se por rampas e escadarias. A principal cidade de Santorini é Thira, mas a mais bonita é Oía, no extremo norte da ilha, com um cenário mágico, principalmente durante o entardecer, quando as casas, todas coloridas, são banhadas por uma aura alaranjada.

Milos, uma das mais incríveis ilhas do mar Egeu. O símbolo mais famoso da ilha, a Venus de Milos, já não está lá, tendo sido levada, nos finais do século XIX para Paris, atualmente, em uma das galerias do Museu de Louvre. Se há algo de especial na ilha de Milos é sem dúvida as suas praias, de uma diversidade e qualidade quase impossíveis de encontrar numa ilha de dimensões tão modestas. As suas muitas praias são admiráveis pela qualidade da água, mas também pela espetacular localização de muitas delas.

Como tudo começou

Sempre gostei de preparar jantares para meus amigos e a preocupação ao fazê-los nunca se restringiu ao paladar, mas, também, à imagem de cada prato. Se você sente prazer com a culinária, é porque você nasceu com o dom e deve exercitá-lo.
Obviamente, podemos aprender o ofício, todavia, pelo menos comigo, não foi assim.
O melhor da festa, dos eventos e quaisquer outros encontros que eu criava, na verdade, o que eu buscava mesmo, era ver o olhar dos convidados ao degustarem o que eu elaborava.
Fazia pratos mesmo, canapés eram eventuais.
Camarão ao catupiry, vatapá, bobó, pizzas, pastas, roast beef, pães e apenas 02 doces: rocambole de doce de leite e torta de mousse de chocolate com nozes, cereja e fios de ovos. Bem, o negócio era fazer, criar, inventar, enfim, saciar a alma (insaciável)!
Há alguns anos, em um famoso restaurante do Leblon, na Dias Ferreira, o qual nem mais existe, experimentei a costelinha de cordeiro com risotto de açafrão; bastou uma vez conhecer aquela maravilha, para eu começar a criar os mais diferentes risottos.
É, conforme disse acima: criar, inventar, vício eterno!
Bem, mas vamos aos canapés.
Há um ano, fiz 1200 canapés para o aniversário de uma pessoa muito querida e, a partir dessa data, resolvi me dedicar a eles comercialmente, o que faço até hoje.
Fiz o site, a partir desses modelos aonde vamos inserindo textos e imagens; fiz orkut, facebook, link patrocinado no Google, entre outras publicidades.
Registrei os domínios .com e .com.br, além da marca no INPI e a logomarca.
Tudo pronto, agora, só faltava dizer ao mundo que eu me tornara uma especialista na elaboração de canapés.
Após essa longa divulgação, acabei vendendo, para a minha surpresa, para a 1a produção do BBB 11, e somente soube que era, ao chegar no Projac. Neste dia, conheci uma pessoa muito doce, o chef Leonardo Cezanne. Confesso que foi uma sensação bem diferente, e prazerosa, ver meus canapés naquela noite na telinha da Globo, os mesmos canapés que, poucas horas antes, eu mesma os preparara.
Hoje, já com quase 1300 contatos no facebook, já fiz alumas parcerias, vários clientes e amigos e, agora, lanço meu Blog.

O Blog é de culinária sim, no entanto, não irei me restringir à ela, até porque, todos temos várias paixões, vários interesses e, além disso, à diversidade da vida me permite e quase me sinto obrigada a publicar e compartilhar inúmeras notícias, curiosidades, dicas interessantes e outros assuntos.
Abraço a todos.